中国の広州に来た目的は、本場の広東料理を味わうことである。ぜいたくに食いまくった。値段は、香港の半分、３分の１ぐらいの感覚。香港では高級なものは食べてないが、味もほとんど変わらないと思うので、安い広州の方が最高！

広州で驚いたのは、どこのレストランも繁盛していたこと。体育館みたいなホールが満員。朝から家族全員集合で卓を囲んでいたり、夜でも昼でも人の嵐。食事が大きな娯楽で、家族全員で食べることが幸せの一つなんだろう。

そして、どこも営業時間が長いことに驚いた。朝飲茶、昼食、遅飲茶、夕食、夜飲茶、と朝６時から夜１２時までやっているところもある。メインの時間帯以外は調理場の調理人がいなくなるが、飲茶で楽しむというわけだ。

・めちゃうまの広東料理の、おいしかったものを幾つか紹介します。

広東料理の老舗、「食は広州に在り」の看板がある中国を代表するレストラン「広州酒家」。広州市内にも何店舗も構えており、ビルになっている店舗もあった。VIPの個室から、大講堂まで、広い広いレストラン。日本じゃ考えられないような規模。食べた料理を紹介します。

　
「化皮乳猪」

桂林の「聖福林」で食べた方が美味しかった。皮下脂肪の具合が絶妙であったので、広州酒家のは、少し肩透かしだった。ほんでも、十分にうまい。日本では食べれない料理の一つだと思う。

「広州文昌鳥」

蒸し鶏、中国ハム、青菜が、美しく並べられ、甘い餡がかかっている。地球の歩き方に名物料理と書いてあったので注文してみた。３名だったので、「半皿にしたら」と店員に薦められた。親切である。ただし半皿といっても実質６人前。

「鮑（アワビ）のステーキ」

これだけ（写真は３等分されたもの）で、398元（6000円）もした。食事の総合計が、580元（9000円）なのを考えたら、いかに高いかおわかりだろう。他の料理も臆することなく豪華に頼んでいるのですよ。高いだけあって、ウエイターも値段を２回しっかりと確認した。出てくるお皿がなぜうか西洋風であるのも、高級感を演出するためだろうか？

生アワビより、乾燥アワビの方が高級だとは聞いていたが、本当だった。味は別においしくなかったです。一度食ったので、もう二度と食うことはないでしょう。

「高級＝美味い」とは限らない。

もちろん、粥、海鮮炒め、スープなんかで使ったらうまいだろうけど、高すぎますね。良い記念になった。

高級店の証は、味よりサービスに、より顕著に現れる。イスを引いてくれたり、皿をすばやく変えたり、とりわけてくれたり、非常にスムーズ。すれ違う店員も挨拶してくるのには驚いた。車イスの応対が良い、あるいは違和感なく案内してくれる店は、通常のサービスも完璧です。サービスが気持ちいいし、高級店に来ているので、こちらも格好をつけてリッチな振る舞いをした。

精力満点

中国南部の桂林では、川の幸を使った料理が有名だ。その中の一つに亀料理があった。養殖で育てられている食用の亀らしいが、高級食材だ。値段もピカイチで高かった（たぶん2000円くらい）が、せっかくの機会なので注文した。